Буйабес

Буйабес

30 сентября 2021

Буйабес – это блюдо французской кухни. Оно представляет собой многокомпонентный рыбный суп. Второе название – «марсельская уха». 

Блюдо было широко распространено у марсельских рыбаков, для его приготовления они брали рыбу, оставшуюся вечером после продажи. Со временем рецепт значительно улучшился и усложнился, дополнился другими ингредиентами (в частности, раками). В настоящее время блюдо подают в дорогих ресторанах Франции и других странах Европы.

Что потребуется взять

Чтобы суп получился вкусным, важно заранее взять свежие компоненты в указанных пропорциях:

  1. Морской окунь – 1 штука.
  2. Раки – 5 штук (заказать живых раков можно в раковой).
  3. Креветки – 100 грамм.
  4. Голова лосося – 1 штука.
  5. Пеленгас – ½ штуки.
  6. Куриное яйцо – 1 штука.
  7. Рис – 50 грамм.
  8. Картофель – 2 штуки.
  9. Чеснок – 3 зубчика.
  10. Томатная паста – 250 мл.
  11. Лук – 1 штука.
  12. Белое вино – 250 мл.
  13. Оливковое масло – 150 мл.
  14. Соль и перец – по вкусу.
  15. Кайенский перец и паприка – по 1 чайной ложке.

Указанных ингредиентов хватает на 5 полноценных порций. При желании рецепт можно корректировать и разбавлять на свой вкус (к примеру, вместо морского окуня взять судака).

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь, отправляют вариться окуня и лосося вместе с луком. Продолжительность варки – около часа. Далее мелко нарезают чеснок и лук, на сковороде ставят разогревать оливковое масло и отправляют на него овощи. Как только лук будет прозрачным, можно добавлять всю томатную пасту, специи (по вкусу), 100 мл вина и тщательно все перемешать.

Следующий шаг – приготовление соуса руй. Для этого смешивают желток, белое вино и оливковое масло в равных соотношениях (по 100 мл), паприку и кайенский перец. Все тщательно взбивают венчиком.

После этого бульон процеживают и разбирают рыбу. Когда вода закипит, по очереди добавляют зажарку, рис, картофель и в конце раков. Чеснок пропускают через чеснокодавку, соединяют со сливочным маслом и обжаривают пеленгас до появления золотистой корочки. Блюдо готово! При желании буйабес можно подавать с багетом – его нарезают на небольшие кусочки, отправляют в духовку (150ОС) и оставляют примерно на 5-7 минут (до появления золотистой корочки).

Можно сэкономить время, обратиться в раковарню и купить вареных раков. Доставка раков занимает минимум времени.