Буйабес
Буйабес – это блюдо французской кухни. Оно представляет собой многокомпонентный рыбный суп. Второе название – «марсельская уха».
Блюдо было широко распространено у марсельских рыбаков, для его приготовления они брали рыбу, оставшуюся вечером после продажи. Со временем рецепт значительно улучшился и усложнился, дополнился другими ингредиентами (в частности, раками). В настоящее время блюдо подают в дорогих ресторанах Франции и других странах Европы.
Что потребуется взять
Чтобы суп получился вкусным, важно заранее взять свежие компоненты в указанных пропорциях:
- Морской окунь – 1 штука.
- Раки – 5 штук (заказать живых раков можно в раковой).
- Креветки – 100 грамм.
- Голова лосося – 1 штука.
- Пеленгас – ½ штуки.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Рис – 50 грамм.
- Картофель – 2 штуки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Томатная паста – 250 мл.
- Лук – 1 штука.
- Белое вино – 250 мл.
- Оливковое масло – 150 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
- Кайенский перец и паприка – по 1 чайной ложке.
Указанных ингредиентов хватает на 5 полноценных порций. При желании рецепт можно корректировать и разбавлять на свой вкус (к примеру, вместо морского окуня взять судака).
Пошаговый рецепт приготовления
В первую очередь, отправляют вариться окуня и лосося вместе с луком. Продолжительность варки – около часа. Далее мелко нарезают чеснок и лук, на сковороде ставят разогревать оливковое масло и отправляют на него овощи. Как только лук будет прозрачным, можно добавлять всю томатную пасту, специи (по вкусу), 100 мл вина и тщательно все перемешать.
Следующий шаг – приготовление соуса руй. Для этого смешивают желток, белое вино и оливковое масло в равных соотношениях (по 100 мл), паприку и кайенский перец. Все тщательно взбивают венчиком.
После этого бульон процеживают и разбирают рыбу. Когда вода закипит, по очереди добавляют зажарку, рис, картофель и в конце раков. Чеснок пропускают через чеснокодавку, соединяют со сливочным маслом и обжаривают пеленгас до появления золотистой корочки. Блюдо готово! При желании буйабес можно подавать с багетом – его нарезают на небольшие кусочки, отправляют в духовку (150ОС) и оставляют примерно на 5-7 минут (до появления золотистой корочки).
Можно сэкономить время, обратиться в раковарню и купить вареных раков. Доставка раков занимает минимум времени.