Жульен из морского ежа

Жюльен – одно из самых популярных блюд французской кухни, известной далеко за ее пределами. Если Вы хотите удивить гостей или побаловать себя изысканным ужином, жульен из морского ежа будет как нельзя кстати.

История жульена уходит корнями в средневековье: приготовление было распространено в деревнях и городах Нормандии. К середине XIX века блюда плотно вошло в обиход парижан, стало творчески переосмысливаться местными поварами. Они начали экспериментировать, добавлять к овощам грибы. Из соусов предпочтение отдавали сметанному или классическому бешамель. Это традиционный рецепт.

Сейчас это блюдо потерпело много видоизменений, но не стало из-за этого хуже. Рассмотрим рецепт современного варианта блюда.

Что потребуется для приготовления?

Для получения вкусного и полезного блюда необходимы свежие ингредиенты. Среди них:

• Морские ежи – 400 грамм.
• Помидоры – 3 штуки.
• Раковые шейки – 100 грамм. В раковой в любой день можно заказать живых раков. Обеспечена оперативная доставка раков во все районы.
• Лук-шалот – 50 грамм.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Базилик – 1 веточка.
• Соль и перец (по вкусу).

Для соуса дополнительно потребуется взять 100 грамм сливочного масла, сок морских ежей, 3 яичных желтка, 100 мл белого вина.

Готовка занимает около часа. Из указанных ингредиентов получится 4 большие порции. Блюдо низкоуглеводное и низкокалорийное, подходит тем, кто сидит на диете.

Ход приготовления

Для начала подготавливают морского ежа. Его осторожно открывают с помощью щипцов, отделяя икру. Образуется сок, который сливают в кастрюлю. После этого ежа тщательно промывают и обсушивают. Помидоры разрезают на небольшие кубики, сваренные раковые шейки и лук-шалот рубят, а базилик мелко разрезают. Чтобы купить вареных раков, можно обратиться в раковарню. Это сэкономит время на приготовление блюда.

После этого переходят к приготовлению соуса. Сливочное масло растапливают на водяной бане, взбивают желтки и добавляют сок ежей. Все ингредиенты интенсивно взбивают, пока объем не увеличится в 1,5-2 раза. Далее добавляют вино и тонкой струей вливают сливочное масло. В конце добавляют приправы и убирают в теплое место.

Далее на раскаленной сковороде в оливковом масле обжаривают лук-шалот, икру морского ежа, помидоры и раковые шейки. Спустя 10 минут к ним добавляют зелень и оставляют на плите еще на пару минут. В конце солят и перчат. В панцирь морского ежа накладывают полученную смесь и заливают соусом. Можно подавать на стол.