Соте из судака с раками

Соте – это популярное блюдо у народов стран Юго-Восточной Азии. Его готовят, как с овощами, так и с мясом или рыбой. Особую признательность получило соте из судака с раками. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом, нравится, как взрослым, так и детям. Ниже подробно рассмотрен его рецепт.

Что необходимо взять

Залог вкусного блюда – свежие и качественные ингредиенты. Чтобы приготовить соте из судака, потребуется взять следующие компоненты:

• Судак – 1000 грамм.
• Раки – 12-16 штук (среднего размера). В раковой всегда можно заказать живых раков. Гарантирована оперативная доставка раков.
• Рыбный бульон – 300 мл.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Шампиньоны – 250-300 грамм.
• Перец и соль (по вкусу).
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливки – 50 мл.
• Желток – 1 штука.

Как приготовить блюдо

Процесс приготовления соте из судака несложный, главное, четко следовать рецепту. В первую очередь, готовят судака. Рыбу нарезают тонкими ломтиками, перекладывают в глубокую сковороду, добавляют специи, вино и немного бульона. Из остатков судака делают кнельную массу, кладут в специальный кондитерский мешочек, выдавливают кольцо на каждый кусок рыбы. После этого сковороду накрывают крышкой, доводя рыбу до готовности на небольшом огне.

Далее переходят к приготовлению раков. Их варят в кастрюле на среднем огне с добавлением специй около 30 минут. После этого их разделывают: вынимают шейки и клешни, каркасы начиняют кнельной массой, варят в подсоленной воде. На этом этапе можно сэкономить время, если купить вареных раков в раковарне.

Следующий шаг – приготовление шампиньонов. Их тушат в сливочном масле на умеренном огне. Готовые шампиньоны выкладывают в глубокое блюдо, раскладывая по кругу куски судака и раковые шейки. После этого все компоненты заливают соусом, а в центральную часть помещают начиненные каркасы.

После этого переходят к приготовлению соуса. Для этого смешивают сливочное масло с мукой, разбавляя массу горячим рыбным бульоном, добавляя специи (по вкусу). После выкладывают остатки масла с растертым желтком, вливают сливки. Всю полученную массу тщательно перемешивают, процеживают, прогревают, не доводя до кипения. Блюдо готово к подаче!